Massaman curry pochodzi z południowej Tajlandii i różni się od innych tajskich curry, w których łatwo można wykryć wpływy indyjskie (wyróżnia się dodatkiem indyjskich przypraw, takich jak kardamon, goździki i gałka muszkatołowa). Pasta ma unikalny i intensywny aromat. Duża zawartość papryczki chili sprawia, że jest dość pikantna. Dobrze komponuje się z mlekiem kokosowym, brązowym cukrem lub sosem rybnym. Często dodaje się ją do potraw z kurczaka, na przykład w celu wzmocnienia smaku mięsa. 

Suszone czerwone chili 20%, czosnek, szalotka, sól, trawa cytrynowa, kumin, nasiona kolendry, galangal.